《牛肉料理地圖：55道異國牛肉料理》



無論是對牛肉已成癮或未成癮者，

這將會是一場世界級的料理饗宴。

你吃過最地道的巴基斯坦料理嗎？品嘗過哥倫比亞的家鄉味嗎？本書讓你不需要花機票錢，就能用味蕾環遊世界。牛肉各部位的口感和肉質皆不相同，對應的烹調手法更是千變萬化，搭配上各國不同的料理手法，就能讓牛肉蹦出新滋味。如果你已是牛肉的臣服者，又想嘗試嫩煎牛排以外的變化，千萬不要錯過這本牛肉料理地圖帶給你的極致饗宴。

本書特色

? 沒辦法環遊世界沒關係，用味蕾帶你一起旅行去

收錄55 道異國牛肉料理，從法式黛安娜牛排、千里達香蕉牛肉、越南牛肉湯、柱侯醬牛腩筋到香酥和牛，分享各地飲食文化及民情，嘴裡享受最道地的口味。

? 吃膩乾煎的牛排了嗎？從牛頭到牛尾都是你最愛的牛肉大餐

愛吃牛肉的饕客，不用擔心牛肉變化少，不同部位加入特別的佐料和新鮮的蔬果，輕鬆將牛肉變得獨特又豐富。

? 來一杯主廚獨家推薦的飲品，家中搖身一變成頂級餐廳

一道好的料理搭配適合的飲品，美味立刻加倍升級，附上主廚的推薦飲品，在家就能享受餐廳級的氣氛。

名人推薦

兩岸電視美食名廚 柯俊年

型男大主廚 吳秉承

台灣國際年輕廚師協會 理事長 黃景龍

法式料理國民教主 里維

國宴主廚（南投金都餐廳）劉恒宏

《行遍天下》月刊 總編輯 楊逢元

資深美食記者 侯升偉

凱撒大飯店餐飲部總經理James Lim

• 
  
  

  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  五星級牛肉主廚 黃慶軒
  
  現任
  
  福君海悅大飯店 西餐主廚
  
  中華餐飲業產業工會 理事
  
  TJCA 台灣國際年輕廚師協會 監事
  
  經歷
  
  雅帝經典美食飯店 西餐主廚
  
  芙洛麗大飯店 西餐副主廚
  
  維多麗亞酒店 西餐副主廚
  
  中國福建省晉江市紫帽鄉村旅遊美食大賽 評審委員
  
  高雄易牙美食節全國美食文化大展 競賽評審委員
  
  獲 獎
  
  2017 JIAC日本國際料理大賽前菜展示 金牌
  
  2017 觀光局優良觀光產業及從業人員
  
  2016 台灣國際美食展 100 大廚師
  
  2016 全國產職業總工會 模範勞工
  
  2015 台北市政府勞動局 優秀勞工
  
  著作
  
  《蒸烤箱專用烹飪食譜》
  
  《夜市熱賣異國小吃》
  
  

牛肉料理地圖：55道異國牛肉料理－目錄導覽說明

• 
  
  自序
  
  推薦序
  
  目錄
  
  本書使用方法
  
  牛肉的知識
  
  -牛肉產地與品種、色澤
  
  -牛肉的部位及特質
  
  -牛肉的烹調法
  
  牛肉怎麼做，會比較軟嫩？
  
  特殊調味料
  
  常見高湯、醬汁及配菜作法
  
  Chapter 01 西歐
  
  法式鄉村野菜燉牛肉
  
  French Country Vegetables Stewed Beef
  
  鴨肝小牛胸腺佐紅酒松露汁
  
  Goose Liver and Sweetbread with Red Wine Truffle Sauce
  
  法式經典黛安娜牛排
  
  French Classic Steak Diane
  
  英式茄醬牛肉丸
  
  Beef Meatballs with British Tomato Sauce
  
  辣味牛肉炒義麵
  
  Spicy Beef Stir-fried Spaghetti
  
  Chapter 02 東歐
  
  鮮蔬紅酒燉牛尾
  
  Vegetables Stewed Oxtail in Red Wine
  
  匈牙利牛肉湯
  
  Hungarian Goulash Soup
  
  經典羅宋牛肉湯
  
  Classic Borscht
  
  俄羅斯野菇炒菲力
  
  Russian Rosemary Fried Beef Tenderloin
  
  Chapter 03 南歐
  
  義大利起司牛肉捲
  
  Italian Cheese Stuffed Beef Roll
  
  托斯卡納胡椒燉牛膝
  
  Peppery Tuscan Beef Stew
  
  烤香料芥末肋眼牛
  
  Grilled Sirloin Steak with Mustard and Spice
  
  焗烤起司牛肉千層麵
  
  Baked Cheese Beef Lasagna
  
  Chapter 04 北美
  
  燒烤紐約客牛排佐奶油香草汁
  
  Grilled New York Strip with Herbs Sauce
  
  美式燉牛頰肉
  
  American Stewed Beef Cheek
  
  美味起司牛肉堡
  
  Cheese Beef Burger
  
  烤培根牛肉派
  
  Grilled Bacon with Meatloaf
  
  炙烤戰斧牛排佐陳醋葡萄醬汁
  
  Broiled Tomahawk with Balsamic Vinegar Sauce
  
  墨西哥牛肉塔可餅
  
  Mexican Beef Tacos
  
  Chapter 05 南美
  
  瓜地馬拉牛肉米丸子湯
  
  Guatemala Albondigas Soup
  
  卡塔赫納烤牛肉沙拉
  
  Cartagena Roast Beef Salad
  
  克里奧爾牛仔牛排
  
  Bistec A Caballo
  
  千里達香蕉牛肉
  
  Trinidad Pastelle
  
  巴西烤牛里脊
  
  Brazilian Roasted Picanha Steak
  
  阿根廷辣醬丁骨牛排
  
  T-bone Steak with Argentine-style Chimichurri Sauce
  
  炸香料牛肉酥餅
  
  Deep-fried Spicy Beef Pastry
  
  Chapter 06 東南亞
  
  越南風味燉牛小排
  
  Vietnamese Short Rib Stew
  
  越南牛肉三明治
  
  Vietnamese Beef Sandwich
  
  道地越南牛肉湯
  
  Genuine Vietnamese Beef Soup
  
  柬埔寨生牛肉沙拉
  
  Cambodian Carpaccio Salad
  
  柬埔寨牛肉蛋蓋飯
  
  Cambodian Beef Lok Lak
  
  泰式牛肉炒河粉
  
  Beef Pad Thai
  
  泰式鳳梨牛肉炒飯
  
  Beef Khao Pad Prik Gang
  
  南洋酸辣牛肉沙拉
  
  Southeast Asian Sour and Spicy Beef Salad
  
  印尼風味椰漿咖哩牛
  
  Indonesian Beef Rendang
  
  嫩炒椰汁香茅牛
  
  Coconut Sauce Stir-fried Lemongrass Beef
  
  嫩烤牛肝佐椰香檸檬醬
  
  Grilled Beef Liver with Coconut and Lemon Sauce
  
  Chapter 07 中亞
  
  印度坦都里烤牛肉
  
  Tandoori Roasted Beef
  
  巴基斯坦咖哩牛肋香料拌飯
  
  Pakistani Curry Rib Fingers and Spice Stirred Rice
  
  中東烤牛肉配袋餅
  
  Middle East Kebabs with Pita
  
  辣味牛肉拉塔煎餅
  
  Spicy Beef Prata
  
  烤科夫塔牛肉餅串
  
  Grilled Beef Kofta
  
  Chapter 08 東亞
  
  六星級牛肉麵
  
  Six Star Beef Noodles
  
  翼板牛沙拉
  
  Flat Iron Steak Salad
  
  日式牛丼飯
  
  Japanese Gyudon
  
  日式和牛朴葉燒
  
  Japanese Hoba Yaki with Hida Beef
  
  日式牛肉烏龍麵
  
  Japanese Beef Udon
  
  香酥和牛佐蘋果醋醬
  
  Pan-fried Wagyu Beef With Apple Vinegar Sauce
  
  正宗韓國烤牛肉串
  
  Korean Beef Kebabs
  
  極致川味辣烤肋眼
  
  Grilled Ribeye with Szechuan Hot Sauce
  
  X.O 醬蘆筍炒牛筋
  
  Green Asparagus Stir-fried Beef Tendon with X.O Sauce
  
  芝麻大蔥牛肉捲餅
  
  Sesame Leek Beef Roll
  
  佛山柱侯醬牛腩筋
  
  Beef Brisket and Tendon in Foshan Chu Hou Sauce
  
  清燉鮮蔬牛肉湯
  
  Vegetables Stewed Beef Soup
  
  港式五香燉牛雜
  
  Cantonese Five-spice Stewed Bovine Offal
  
  特殊的食材可以去哪裡購買？
  
  

推薦序

在中國稱這個人非常的厲害就會說「牛」，這次慶軒主廚真的是「太牛了」！

除了廚藝了得以外，在這本書裡把牛介紹的淋漓盡致。或許，您只知道牛排、牛肉麵這些日常所見的牛肉烹調，卻不清楚牛的品種、部位以及合適的烹調方式；甚至每個國家、地區是如何烹調這些牛肉的做法。

慶軒主廚完全不藏私，將畢生所學的知識、烹調秘訣，讓喜歡吃牛肉的您能對牛肉更加的認識，更可以享受著每個國家對牛肉的處理烹調模式，讓您的味蕾環遊世界、蹦出牛肉的新滋味。這就像是一本牛肉的世界百科全書，是一本值得珍藏的牛肉全書。我真心的推薦給大家，也感謝慶軒主廚為大家整理出這麼完整的牛肉百科全書。

再次說一聲，「慶軒主廚，您太牛啦！」

柯俊年 -兩岸電視美食名廚

推薦序

有好的料理老師，才會造就出好的食譜書，黃慶軒老師的用心程度，從這本書就可以看的到。全球最美味的牛肉，從頭到尾清楚的介紹，讓我們大家暸解全牛的美味，也不藏私的把世界各地牛肉佳餚美食教給大家。世界各地的老饕牛肉是什麼？你知道嗎？慶軒老師收錄五十多道的料理，也讓大家學習到每個國家不同的烹調手法技術，千變萬化的牛肉宴，帶領大家的味蕾環遊世界吧！

真心推薦！好書快帶回家，實用值得收藏！

吳秉承 - 型男大主廚

推薦序

跟著牛肉料理去旅行！坊間很少料理食譜書是以牛肉為主的，而且是讓愛吃的你，一次收藏55道各國料理牛肉的食譜。對愛做菜的我來說，也是頭一回發現有如此精彩的牛肉料理。從沙拉、湯品、三明治、主菜到小點，通通以牛肉各部位來發揮。透過中西菜式皆宜的黃慶軒主廚，你會發現牛肉料理是如此多變討喜，而且就在你我的生活週遭存在著。迫不及待想要擁有一本這樣精彩的牛肉料理書，讓你的美味生活不再只有嫩煎牛排，然後僅僅灑上海鹽而已！

里維 - 法式料理國民教主

推薦序

在中國稱這個人非常的厲害就會說「牛」，這次慶軒主廚真的是「太牛了」！

除了廚藝了得以外，在這本書裡把牛介紹的淋漓盡致。或許，您只知道牛排、牛肉麵這些日常所見的牛肉烹調，卻不清楚牛的品種、部位以及合適的烹調方式；甚至每個國家、地區是如何烹調這些牛肉的做法。

慶軒主廚完全不藏私，將畢生所學的知識、烹調秘訣，讓喜歡吃牛肉的您能對牛肉更加的認識，更可以享受著每個國家對牛肉的處理烹調模式，讓您的味蕾環遊世界、蹦出牛肉的新滋味。這就像是一本牛肉的世界百科全書，是一本值得珍藏的牛肉全書。我真心的推薦給大家，也感謝慶軒主廚為大家整理出這麼完整的牛肉百科全書。

再次說一聲，「慶軒主廚，您太牛啦！」

柯俊年 –兩岸電視美食名廚

推薦序

有好的料理老師，才會造就出好的食譜書，黃慶軒老師的用心程度，從這本書就可以看的到。全球最美味的牛肉，從頭到尾清楚的介紹，讓我們大家暸解全牛的美味，也不藏私的把世界各地牛肉佳餚美食教給大家。世界各地的老饕牛肉是什麼？你知道嗎？慶軒老師收錄五十多道的料理，也讓大家學習到每個國家不同的烹調手法技術，千變萬化的牛肉宴，帶領大家的味蕾環遊世界吧！

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吳秉承 – 型男大主廚

推薦序

跟著牛肉料理去旅行！坊間很少料理食譜書是以牛肉為主的，而且是讓愛吃的你，一次收藏55道各國料理牛肉的食譜。對愛做菜的我來說，也是頭一回發現有如此精彩的牛肉料理。從沙拉、湯品、三明治、主菜到小點，通通以牛肉各部位來發揮。透過中西菜式皆宜的黃慶軒主廚，你會發現牛肉料理是如此多變討喜，而且就在你我的生活週遭存在著。迫不及待想要擁有一本這樣精彩的牛肉料理書，讓你的美味生活不再只有嫩煎牛排，然後僅僅灑上海鹽而已！

里維 – 法式料理國民教主