金石堂網路書店 購物推薦 忘茶味:北埔.東方美人.茶
忘茶味:北埔.東方美人.茶
忘茶味:北埔.東方美人.茶 評價
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忘茶味:北埔.東方美人.茶
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商品訊息描述:
《忘茶味:北埔.東方美人.茶》
北埔事茶人古武南老師最新作品
啜飲一口東方美人,喚起唇齒的記憶
常常把製茶人之前賣給我們的好茶,
經放一段時日後重新讓他們再嘗一遍,
看他是否記得住當時的茶味,
發現再厲害的製茶人,也有忘記自己茶味的時候,
因為時間會改變茶,會改變人,也會改變人與茶的價值。
茶是文化,是藝術,是味蕾的記憶;
家是眷戀,是傳承,是畢生的記憶!
你是否記得啜飲一口好茶時,那種唇齒留香的餘韻?
你是否記得想起家鄉時,那種刻骨銘心的記憶?
一口好茶,一刻記憶。一種生活,一種文化。
用東方美人茶,憶起北埔的美,和難以忘懷的好味道!
以及近鄉情怯的遊子心情。
膨風茶,就是白毫烏龍茶,也就是習稱的東方美人茶。
藉以通過一種茶、一本書,認識一個地方,理解一個行業,
體會一種更好的生活方式。
本書以事茶人、文史工作者古武南為敘事者,以職人之眼,帶領讀者看見一個臺灣客家鄉鎮,看見一個傳統產業,看見一個更美好的生活方式。
書中加入大量圖片,除北埔的茶園風光、製茶過程之外,更有多張烹茶、品茶、玩茶、賞茶、藏茶的照片,藉由文字與圖片的編織,營造生活禪的閱讀氛圍。
本書可以作為供給都市讀者的生活提案。
台灣烏龍名貫天下,在眾多烏龍茶中,以白毫烏龍最著名。
早期台灣北埔盛產的白毫烏龍,行銷世界多國,1950年代後期台灣茶葉開始往內銷發展。1960年代後,茶商為了行銷,特別以美化商品的概念,將白毫烏龍又取了一個新名稱,叫作東方美人茶。
著煙過的白毫烏龍茶,沖泡後散發出獨特的鮮花、熟果、高級氣蜜香,是北埔特產的白毫烏龍所獨有。日本古美術收藏家曾說:這是她這輩子感受過最完美的香味。
關鍵特色
★本書以事茶人、文史工作者古武南為敘事者,以職人之眼,帶領讀者看見一個臺灣客家鄉、一個傳統產業、一個更美好的生活方式。
★書中以大量圖片呈現,除北埔茶園風光、製茶過程外,更有多張烹茶、品茶、玩茶、賞茶、藏茶的照片,藉由文字與圖片的編織,營造生活禪的閱讀氛圍。
名人推薦
李曙韻 北京茶家十職 人澹如菊創辦人
小 蟲 華人音樂教父
張安佐 實踐大學企業管理系所兼任副教授 前明基友達文教基金會董事長
彭溫雅 溫亞中西醫聯合診所院長
廖榮鑫 漢翔航空公司董事長
蔡榮光 新竹縣文化局局長
《忘茶味:忘茶味:北埔?東方美人?茶》緣起緣由
文/臺灣商務印書館 責任編輯
書名的靈感主要來自於書中的一則故事,作者古武南老師的一位外國友人,來自日本東京的大貫仰,古老師稱之為奧古桑,他在因緣際會之下,二度來到了北埔;因為對台灣的製茶文化非常有興趣,尤其是膨風茶(東方美人茶),所以特別停留一星期體驗製作膨風茶。後來奧古桑離開北埔回到東京,不久寄來一封書信,將他住在北埔這幾天所有喝過的茶,所體驗過的一切,都叫「忘茶味」。奧古桑真的形容非常貼切,把所有茶事的意境都包含進去了,故以此信件的主題—「忘茶味」,定為書名。
古武南老師一直以來想要撰寫以北埔為主題的茶書,最主要的有兩個原因:第一,在「人澹如菊」茶書院習茶,從入學開始李曙韻老師便給了作者的茶作業,就是要把家鄉的茶事弄清楚比較重要,這件事讓作者整整投入了十年的功夫。其二,古老師自覺身為北埔人文茶庄的一份子,覺得利用北埔太多有形及無形的文化資源,「人當要飲水思源,吃?子拜樹頭」,既然生為茶家的後代,更應該將所學所知回饋於無怨無悔供給我們養分的茶山、茶樹、茶葉,和認真的製茶家。這就是本書的緣起。
由衷希望讀者能藉以此書來認識北埔,以及認識北埔膨風茶(東方美人茶)的歷史人文與美好生活,讓作者的妙筆生花,慢慢帶你(妳)一窺北埔庶民的茶生活。若有機會到北埔,請泡一壺膨風茶,慢慢聽作者他幽默講古,並且享受當地美好的「慢活」!
作者介紹
古武南
1965年生於新竹北埔,為當地知名文史工作者。
1994 回家鄉北埔投入保護本土文化資產工作,成立北埔工作室。
2005 茶道美學源習於台北「人澹如菊茶書院」李曙韻事茶師。
2009 國立故宮博物院-茶室展演空間設計師兼茶藝示範講師。
2010 國家音樂廳兩廳院《元宵新春》茶會事茶人。
2011 國際第54屆「威尼斯雙年展」代表台北當代美術館事茶人。
2012 臺灣商務印書館《茶21席》編者,該著作臺港澳兩岸三地最暢銷茶文化專書。
攝影 古皓承(古蜜)
就讀國立關西高中園藝科,喜歡流行音樂與時尚街拍。
忘茶味:北埔.東方美人.茶-目錄導覽說明
自序
Part1茶是大自然的產物
1.出生:東方美人的身世
2.四季:美人之春夏秋冬
3.香氣:美人之天生氣質
4.地形:美人之居住地
5.收成:美人之採收
6.製作:美人之加乘
Part2茶是家鄉的記憶
1.淵源:與傳統、與家人
2.茶攪子:好茶遇伯樂
3.相遇:與白毫美人之緣
4.智慧:北埔老茶與其他
5.傳承:老白毫烏龍
6.同好:茶與友情
Part3茶是藝術的表徵
1.茶博館:留住香氣
2.水井茶堂:圓個茶樓夢
3.茶工廠:生產希望
4.好茶具:好茶是主角
5.冰鎮美人:各種形式的美好
6.保存:好茶須體貼收藏
自序
坊間論述有關膨風茶、東方美人茶或白毫烏龍茶的書籍很多,這裡就不再探討,本書大部分的內容都是跟製茶人習作茶、喝茶見習為主軸;換言之,也可以說這是一本在茶樹4下完成的心得報告。個人曾經撰述過三本有關茶事的書籍,第一本由新竹縣文化局出版《新竹縣文化文獻》第二十七期,這本書專門介紹新竹好茶;後來又編著另一本《茶二十一席》,在無心插柳的情況下,料想不到這本《茶二十一席》竟成為一本暢銷的茶文化叢書,後來出版社將《茶二十一席》授權出版簡體版,並在中國大陸發行,最近一次到北京,發現《茶二十一席》,已經發行到了精裝本的階段,索性買一本回家當紀念,感到很不可思議。 雖然我們一直深居在北埔的陋巷裡,每每遇見看過《茶二十一席》的讀者,無論從兩岸三地,特地跑到北埔水井茶堂登門指教討論,常常讓人感到激動也很感動。
我在二○○八年曾經自己撰寫過一本書-《北埔民、居》,此書共八萬多字,從二○○三年寫到二○○八年才完成,真是皇天不負苦心人,最後這本書讓我得到畢生最大的榮譽,第一屆國家出版品佳作獎。
會想要選寫以北埔做主題的茶書,最主要的有二個原因:第一在人澹如菊茶書院習茶,從入學開始老師給我的茶作業就是,要我把家鄉的茶事弄清楚比較重要,這句話讓我整整投入了十年的功夫。其二身為北埔人文茶庄的一分子,自知消耗北埔太多有形無形的文化資源;人當要飲水思源,﹁吃果子拜樹頭﹂,生為茶家的後代,更應該將所學所知回饋於無怨無悔供給我們養分的茶山、茶樹、茶葉、和認真的製茶家。
二○○五年有幸在好友輾轉介紹中,找到台北市永康街的「人澹如菊」茶書院,在因緣聚會中,讓我有機緣師事曙韻茶學老師,從此習茶之事,儼然成了每個禮拜來往台北跟北埔之間的一條新茶路。
習茶期間,我從一個以賣茶圖利自己的小茶販子,一腳踏進茶書院,在茶書院體驗到了茶事,和事茶人的大千世界。尤其曙韻老師嚴謹深儀的教學內容,讓人身處在歷史建築中,不難感受到人澹如菊茶席獨有特殊的意境,寧靜中蘊涵著深厚茶道美學的力量,引人對茶事產生了無窮盡的奇想。索性將多年所學複製到北埔客家山城的老聚落,期許這樣的發想,能夠讓人文茶庄的茶道美學添加些許養分。
帶著感恩、懷念、回憶的心情,開始撰寫習茶十年的心得,起筆當下茶事歷歷盡在眼前,赫然發覺能夠來台北茶書院上課,是件多麼幸福的事。當然幸福不只是生命中唯一最美好的成就,如果能夠在短暫的生命旅程中,時而擁抱到片刻的幸福感,何嘗不是件值得珍愛的事。
我們常常說﹁福報,福報﹂,具體的說,福應該是我們得到的,報應該是報恩與回饋。最近發現對茶了解越深,越感覺到虧欠的事物越多,虧欠父母的栽培,虧欠老師的教導,虧欠習茶之道一路走來相隨相伴的茶旅同學,虧欠更多的應該是跟我買茶、提供給我生活資糧與精神支柱的顧客。雖然目前在下的智慧還無法像六祖惠能,
已達菩提本無樹的境界,也只能仿效神秀,照顧自己的菩提心,利用寫作好書的想法,回報大地、茶山、茶友給予在下的恩澤。
自從老師去了北京之後,以前在茶書院一同上課的學長學姊,大部分都和我一樣,回到自己的事業工作各奔前程,當然也有自立門戶、開班收徒走教學路線,推廣茶文化的。
有人問老師說:中國、日本、韓國、台灣的茶,它們中間的差異性在哪裡?
我記得老師曾經跟我們分享說,日本人重視的是茶道;韓國人比較強調他們的茶禮,就是喝茶的禮節;中國當然自許保存幾千年留傳下來的茶技和茶藝;台灣擁有的則是最精采的茶文化。
文化這名字聽來很抽象,其實我們可以把文化更具體化一點。對我個人而言,文化就是生活過程中留下的美好印記。茶在北埔和我的生活畫上等號,茶文化也只不過是生活上的一部分。
受習茶文化薰陶後,往往讓自己從傲慢自大,開始慢慢走向謙卑。
「我不許將自己升級到茶人的境界,我知道自己還未修行到擁有道貌岸然的清高風古;心中還隱藏著很多臥虎藏龍,隨時會出現在表面看來平靜的生活裡。」
我很慶幸在習茶過程中能夠檢視自己原來的身分,在還沒有接觸茶界之前,曾經是一個在北埔默默記錄文化的工作人,在友人鼓勵下,我從文化界跨越到茶界,兜了一圈好不容易才清醒地又回來北埔,發現自己從事的文化工作,只不過多了一個茶字。
在北埔平靜平淡的環境裡,跟自己想要履行的一字學生活,慢慢地好像有了點頭緒。住在一個地方,做一件事,理解一種茶,寫一本書,開一間店,愛一個人,組織一個家,過一輩子。後來發現欲想執行這種人生的大志向、一字學生活,在北埔好像是一種常態,人人都是這樣過生活。
想想一座茶山,一個人一輩子,能做出多少好茶,又能賣多少好茶。
有很多人形容在下,是一個孤僻的茶攪子,不是一個標準的茶人,不管別人如何看待我,而我始終秉持著對茶的愛戀,事茶對我來說是一種生活的態度。好茶不容易收藏,好茶失去了,想要再擁有是不可能的,能夠快樂地過一天,喝一杯好茶,就是賺到一天。這也是我學茶後,願意選擇做一個簡單記錄茶的生活工作者,最主要的原故了。
我很羨慕老師在京都高台寺講的自我簡介:我來自台灣是一個「為茶文化工作的工作者」。雖然我目前還做不到,但我已經把這句話,當作往後生活理念和實踐的目標。
老師去北京初期,要我走出北埔、走出自我;老師今天在「茶家十職」當下邀請我們全家,到北京或未來到蘇州去發展事業,我默默不語地看著老師,後來回答:「老師,我離開北埔,誰來關懷古蹟,誰來打掃北埔老聚落,同學來北埔誰來接待。」
老師:「說的好。」
老師去北京前告訴我,古先生你可以穿回你原來的衣服,那才是能夠代表真正的自己,為了茶,為了生活,為了自己我開始往原來的方向出發。
第一次參加北京茶家十職茶會,我沒有穿茶服,我穿黑色襯衫和黑色的休閒褲,在這場茶會裡,我回到十年前,重新拾回睽別已久的麥克風,當來賓發表感言。茶席開始前老師引薦我們,認識偏遠地區學校的校長,校長是一位密宗的仁波切,為了答謝我們,提供珍貴的老白毫烏龍義賣,所得款項全額捐出,茶會前特別送給我珍貴的西藏唐卡,我們全家人與師父合照時,內心頗有佛光普照法喜充滿之感。
這場髦牛奶酪遇上白毫烏龍的慈善茶會,延續了老師在香格里拉世紀茶會中提到的,茶會不分宗教,甚至一場完美的茶會,應該要有超越宗教的理念,即然茶會不分宗教,行善更不應該分兩岸。這是我們頭一次參加慈善茶會,因緣殊勝,希望未來能夠有更多機會,參加如同今天這場別具意義的茶會。
當氂牛奶酪碰上白毫烏龍茶會圓滿後,我問古蜜:這趟北京茶家十職之行,有沒有特別的感受,古蜜回答我:對於老師我除了敬佩之外還是敬佩。我再問古蜜為什麼只有敬佩,他回答我,做一件事做到讓人感受到無可言喻,是所有人追求的最高境界,它就會讓人感到敬佩。顯然古蜜長大了。
這次我們全家一同來北京,最主要除了旅遊之外,讓小孩有機會體驗,認識歷史悠久的中國文化,當然最主要的目的是來看老師。自從古蜜上了國中之後,我們就很少全家一起跟老師見面。每次造訪北京,我們都住在華人音樂教父小蟲老師家。古蜜出生那年我們跟小蟲老師結識,古二這個小名也是小蟲老師幫他取的;小蟲老師我們稱他為董事長,董事長與老師都是我們全家人的恩人和貴人。住在董事長家的十天裡,其中八天都受到北京同學熱情的招待與款待,心中的溫暖和感動,除非是置身其中,不然是很難體會與想像的。我們一大早就被同學接走,回到董事長家通常已經深夜,收到的禮物更不用說,多到有些只能留在北京,沒有辦法帶回北埔。
珍梅偷偷地把今年最好的金尖白毫紅茶保留最後一泡,拿來北京送給老師。老師照舊用最好的器物,用好茶招待我們,今天請出的茶器,是三聯生活周刊封面的茶壺和茶盅。老師為了我們口中歌頌的紅茶,居然請出自己最愛的收藏品,現場執壺跟同學們共享,這就是十年來跟老師習茶,隨時都享受得到的大器與無私。這把名家壺的水容量很大,我們帶來的茶葉很少,老師只取出一半茶葉,用高溫注水的方式沖茶,也許有了名家茶器的加持,出湯後的茶感,驚動了在場每位同學,快要一年沒有喝到老師親自執壺的好茶,當下的茶湯讓我學到喝茶,第三愛茶,第二惜茶,第一茶的心情水知道,茶和水與壺的心情,也只有老師才能理解。
離開北京前我問老師對茶文化瘋狂流行後,未來茶的趨勢會出現怎樣的局面和態勢,老師回答:「每件事物發生到最極致的狀態、它將會回歸到原點,也就是最初衷的地方,茶亦然如此,大家最後都會回到自己的小團體,回到家庭的氛圍,也就是說回到自己的來時路。」
啊!我以為已經回到家了,原來還是往前走。
在北埔的生活我一向都很自我放任,沒有規律與固定的工作。留在北京的最後一天,龍龍、姊姊、姊夫、還有小杜,他們是董事長在北京的家人,他們待我們全家如己,今天特別招待我們去承德。從承德回北京的路上,我偷偷聽到
Part1 茶是大自然的產物
見過諸佛菩薩的人都說,菩薩眉間常放白豪光,心想喝多了白毫烏龍,自己的眉宇間,是不是也會出現一道白色的豪光。
出生:東方美人的身世
白毫烏龍茶,又稱福爾摩沙烏龍茶、台灣高級烏龍茶、膨風茶,以及東方美人茶;也有人稱它為香檳烏龍茶、五色茶,北埔人統稱它為夏茶。
膨風茶又名東方美人茶
早期台灣北埔盛產的白毫烏龍,曾經被稱為台灣高級烏龍茶、福爾摩沙烏茶、番庄烏龍,行銷世界多國。白毫烏龍茶在產地我們習慣稱它為膨風茶,「膨風」一詞是台灣的俚語,有吹牛與誇張之意,據說一九三○年代中期,北埔有一茶農將自家製成的茶葉,拿去參加台北舉辦的茶業博覽會評比,結果成績斐然,在眾人不看好的情況下首創佳績,茶農立刻以高價售出該茶,茶農回鄉後將賽茶的佳績四處炫耀散播,聽過消息的鄉親均以半信半疑的態度,調侃茶農並將高價賣出的茶取名膨風茶,自此白毫烏龍又多一個北埔膨風茶的名號延傳至今。有人問東方美人茶跟福壽茶,是不是同一支茶?我在北埔聽過很多關於東方美人茶的名稱別號等等,就是沒有人稱北埔白毫烏龍叫福壽茶。
一九五○年代後期台灣茶葉開始滯銷,各大產茶區開始往內銷發展。原名的白毫烏龍茶一九六○後,茶商為了行銷當時的膨風茶,特別以美化商品的概念,將白毫烏龍又取了一個新的名稱,叫作東方美人茶、香檳烏龍茶,以及五色茶開始供給內需的市場,台灣茶也從量產的產業,逐步走向生活與文化的面向。
北埔是白毫烏龍的原產地
台灣北埔客家庄,是生長特級白毫烏龍茶的原產地。這裡的茶園從十八世紀中葉開始種植,百分之九十都是以青心大冇茶樹為主,目前還保留少部分,擁有百年歷史的茶園與茶樹,我們在田野調查中發覺,北埔好茶園的土質,混雜著比例很高的黃沙岩石,經訪談後得知,老一代的製茶人稱砂岩山為「石仔園山」。茶要種得好,茶園的地質跟排水很重要,承襲祖先的智慧種好茶不只是要選擇「石仔園山」,還要要求二石一土的土壤,也就是說好茶園的地質必須具備,三分之二的岩石剩下來的三分之一才是泥土。這麼說來北埔茶園的地質結構,與大陸福建武夷山的岩茶,在定義上是有幾分相同之處的。
因此白毫烏龍的製茶技藝,幾乎都是沿自家傳,後輩者承接延續上一代家族的製茶技法,代代相傳長輩將畢生所有的茶技,傳給自家的下一代傳人,以致高超的傳統茶技能夠得到傳承不至流失。製茶家是這樣來形容,標準白毫烏龍茶的門面,也就是說茶體一心白毫芽尖似鶯歌嘴,二片葉片像果蠅翅、茶梗會消骨(茶梗因烘培而呈現萎縮狀態,成茶的茶梗經熱水沖泡葉面開始舒展澎脹,經沖泡後的茶葉,乾燥後茶梗會轉回成原茶的姿態)。
白毫烏龍能有如此奇妙的變化,功歸前人百年來對環境的試驗與辨正,最後把好茶明確地種植在好的土壤裡,讓百年毫香源源不斷。
語言:中文繁體
規格:平裝
分級:普級
開數:18開17*23cm
頁數:240
出版地:台灣
商品訊息簡述:- 作者:古武南
追蹤
- 出版社:臺灣商務
出版社追蹤
- 出版日:2016/10/1
- ISBN:9789570530575
- 語言:中文繁體
- 適讀年齡:全齡適讀
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忘茶味:北埔.東方美人.茶